案例教学在食品营养学教学改革中的应用
案例教学在食品营养学教学改革中的应用 0引言 案例教学(Case-based Teaching，CBT)是在课堂教学过 程中，运用“案例”来组织学生学习的一种方法，由美国哈 佛大学于1870年首创Ⅲ，目的是培养高素质的应用创新型人 才，已被广泛应用于商业、法律和医学等领域的教学和职业 技能培养[“。笔者经过多年的教学实践，尝试在《食品营 养学》的教学改革中运用案例教学法，探讨该教学方法在《食 品营养学》教学中的可行性。1 《食品营养学》教学中引入案例教学法的必要性 《食品营养学》是一门通过研究食物、营养与人体健康 关系，来提高食品营养价值的科学，不仅具有很强的自然科 学属性，还具有相当程度的社会科学属性，是一门应用性极 强的学科。以往的《食品营养学》课程在教学中常以教师讲 授的灌输式教学为主，忽略了学生在学习过程中对知识的探 索和应用，导致学生在学习中逐渐失去兴趣，影响了学习效 果。在《食品营养学》教学中引入案例教学法，以生动具体 的案例为素材，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学 相关问题，不仅引发了学生学习的兴趣和主动性，也加深了 学生对基本知识点的理解和掌握，同时还提高了学生对营养 学知识的应用能力。因此，案例教学法的引入，可以生动《食 品营养学》的课堂教学，强化师生间的课堂互动，在教学效 果上明显的优于传统教学法。2案例教学法在《食品营养学》教学中的应用 2.1案例教学法的教学对象 案例教学的授课对象为我院食品质量与安全专业1班的 学生共182名，其中2011级1班56名学生，2012级l班61名学 生，2013级1班65名学生。传统对照的授课对象为我院食品 质量与安全专业2班的学生共178名，其中2011级2班51名学 生，2012级2班65名学生，2013级2班62名学生。
2.2案例教学法的案例设计与实施 2.2.1自身营养情况调查 每个学生自身的营养情况就是最好的案例，在《食品营 养学》教学的多个章节中，都可以让学生以自身的营养情况 作为案例，把营养学知识应用起来。案例一：在《营养学基 础》-章中，涉及到各类维生素和矿物质的功能，以往学生 在学习这部分知识点时容易混淆各类维生素和矿物质，引入 案例教学法后，改变了传统教学中“理化性质——吸收代谢 —生理功能——缺乏与过量——食物来源”的讲授顺序，将 授课过程调整如下：(1)将各类维生素和矿物质缺乏与过量 的主要症状列表展示在PPT上并讲解；
(2)将学生分成7-8人 一小组，给予学生讨论时间，列出各组学生缺乏营养素的情 况；
(3)每个小组派学生代表讲述组员的营养素情况，阐明 是否缺乏某种营养素及其缺乏的可能原因；
(4)总结各组学 生的营养素情况，选取重要的营养素，讲解其作用机理及食 物来源。案例二：在《公共营养》一章中，涉及到营养配餐和食谱营养素的计算，传统教学以教师讲授一个食谱的计算 方法为主，学生没有参与到其中，对计算中的细节理解不够， 常在期末考试中出现诸多问题。
引入案例教学法后，将授课过程调整如下：(1)提早一 周通知学生预习课本相关知识点，并计算自己一天食谱中主 要营养素的摄取量；
(2)在课堂上，将学生分成7至8人一小 组，让每一组选出一份最不合理的食谱；
(3)以学生选出的 食谱为例，结合学生的具体情况，分析其不合理的原因，并 通过计算法调整食谱，为学生设计健康合理的新食谱。
2.2.2家乡美食与营养状况 在每一个班级中，学生来自不同的地区，有着不同的饮 食习惯，对自己家乡的美食也充满自豪感。如在《各类食物 的营养价值》一章中，涉及到各类食物的营养以及加工方法 对其营养的影响，传统教学中分门别类的讲述，让学生觉得 知识乏味无趣。引入案例教学法后，将授课过程调整如下：
(1)提早一周将学生按家乡所处的地区分为不同小组，依学 生人数略作调整，如大部分学生来自福建，就将其细分为闽 南组，闽北组，闽东组和闽西组等，如来自内蒙古、辽宁等 省份的学生较少，就将其组织成东北组；
(2)要求每组学生 准备一个关于家乡美食的PPT，介绍三种家乡美食，包括其 制作方法、营养价值及其饮食禁忌；
(3)在课堂上，由每组 组长讲解PPT;
(8)分析和总结各类食品的营养价值，及其各 地加工方法对其营养价值的影响。2.2.3经典案例的引入和分析 饮食文化与食疗养生是浩瀚中国文化的瑰宝，对现代营 养学的发展也具有重要的引导作用，在案例教学中，引入中 国古代食疗的经典案例，不仅能够引发学生学习的兴趣，也 使课程的实用性得到了充分的体现。如在《营养与营养相关 疾病》-章中，引入了中国名著《红楼梦》中经典的食疗养 生案例，如安神助眠的桂圆红枣汤、清肝祛火的炒枸杞芽、 润肺止咳的胭脂鹅脯、强脾健胃的火腿竹笋汤、美容祛斑的 酒酿清蒸鸭、去脂减肥的牛乳蒸羊羔等，配合丰富的美食图 片以及简短的制作视频，使学生对知识的掌握更加具体化和 形象化，极大提高了课堂教学的效果。
3教学效果的对比与分析 课程结束后，采用相同的试卷对案例教学法的182名学 生和传统教学法的178名学生进行考核，并设计和发放问卷 调查表，分课堂气氛、学习兴趣、创新能力、团队合作和总 体效果五大部分来考察学生对教学的满意度，最后采用 SPSS18．O数据分析软件进行数据处理和显著性分析。
由图l可知，案例教学法的引入显著(P<0.05)提高了学 生的期末考试成绩，与传统教学法的考试均分72.5分比较， 案例教学法的考试均分达83.4分，这说明案例教学法明显加 强了学生对基础知识的理解和掌握程度；
同时案例教学法的 课堂教学气氛活跃度和学生学习兴趣分别达到87.36%和 90.66%，与传统教学法相比，分别提高了49.16%和39.54%，这说明案例教学法有效的活跃了课堂教学的气氛，加强了师 生之间以及学生之间的互动，激发了学生的学习兴趣，极大 提高了课堂教学的效果；
创新能力和团队合作是高校素质教 育的重要衡量指标，也是传统教学中最为薄弱的环节，采用 案例教学法，给学生分组讨论和自我展示的机会，较传统的 灌输式教学法，将学生的创新能力和团队合作能力分别提高 了66.42%和79.85%，这说明案例教学法在培养学生的创新能 力和团队合作能力有着巨大的优势；
案例教学法的教学对象 共182人，其中179人对这种教学方法的总体效果表示满意， 其满意率高达98.35%，而传统教学法的总体效果满意率仅为 65.17%，两者差异极显著(P<0.01)，这说明案例教学法是学 生更容易接受的教学方法，受到广大学生的喜爱。
4讨论 4.1案例教学法提高了学生的学习成绩和学习能力 《食品营养学》是一门知识点多且容易混淆的学科，在 传统的教学法中，教师在讲台上的讲授与学生在课堂中的理 解没有相应的结合，学生仅以抄笔记的方式来记录知识点， 学习效率低且效果差；
案例教学法将教师的“教”与学生的 “学”巧妙地融合在一起，在案例设计上，尽量选择学生熟 悉的“自身营养情况”和“家乡美食与营养”等主题，由易 到难，由浅入深的进行分析和讨论，使学生能够实现对知识 点的轻松记忆和深入理解，这一点在期末考试的成绩中得到 了明显的体现；
另外在案例教学中，学生学习的主动性和学习能力明显提高，这一点在课堂气氛的改进和学习兴趣的提 高中得到了体现。
4.2案例教学法提高了学生的团队合作能力 传统教学法在理论课的教学过程中，忽略了学生团队合 作能力的培养。引入案例教学法后，学生有机会进行分组讨 论和小组合作，在小组协作过程中，学生不仅展示了自己的 能力，而且通过不断的沟通和交流，彼此互相学习和帮助， 提高了自己的语言表达能力、协商能力和团队合作能力。
4.3案例教学法提高了学生解决实际问题的能力 解决实际问题的能力是应试教育中的软肋。目前各高校 大力提倡素质教育，不断增加学生的实践机会，取得了一定 的成效，但理论教学毕竟是大学教育的基础，也占据了学生 大部分的时间，是教育教学中的不可缺少的重要板块。理论 教学方法的改进，可以极大改善传统应试教育的缺陷。笔者 经过多年的教学研究发现，案例教学法的引入，可以间接的 提高学生解决实际问题的能力，并且锻炼了学生的创新能力 和应变能力，可为其将来从事工作奠定基础。
5展望 在食品营养学课程教学过程中，案例教学法在学生成绩、 课堂气氛、学习兴趣、创新能力、团队合作和总体效果等方 面均优于传统教学法。但单一的依靠案例教学毕竟有其局限 性。在现代科技迅速发展的当今社会，多元化教学已成为教 育教学发展的方向，MOOC、PBL以及翻转课堂等新教育方法已开始被接受和应用，对教师个人素质提出了更高的要求。
在以后的教学工作中教师应更加注重个人素质的提升，为教 育教学挖掘更高效的方法，为社会培养出更多高素质高能力 的应用型人才。
基金项目：福建农林大学高等教育教学改革(013793)