浅谈高星级饭店运营与管理专业数学课程建设
浅谈高星级饭店运营与管理专业数学课程建设 【摘要】本文从课程定位、课程目标、教学内容、教学组织与实施、 教学方法与手段、考核与评价及课程建设七个方面，阐述了我校高星级饭店运营 与管理专业数学课程的建设。【关键词】高星级饭店运营与管理；
专业；
数学课程 中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671-0568（2017） 11-0098-03 一、课程定位 高星级饭店运营与管理专业（以下简称高管专业）毕业生主要从事高 星级饭店、高档度假村、豪华游轮等单位的服务、运营与管理工作。相对应的高 职专业和本科专业是酒店管理、旅游管理、市场营销。中职数学是高管专业学生 必修的公共基础课。它作为学习本专业理论和技术的工具，我们将其定位为“三 个服务”，即为学生的职业素养服务，为学生树立正确的“三观”（世界观、人生 观、价值观）服务，为学生的终身发展服务。
高管专业学生普遍数学基础薄弱，抽象思维能力不强，导致数学学习 能力不足，独立分析、解决问题的能力有限。他们多经挫折，易因习得性无助效 应，导致对自身信心的缺乏。但他们喜欢新鲜事物，具有良好的信息技术素养， 并乐于表现自己。
二、课程目标 结合学生实际，秉持数学为专业服务的理念，我们确定本课程如下知 识目标、能力目标、素质目标。
1.知识目标：以“必需、够用”为原则。从适合学生能力及专业需求的 角度出发，有效地选择教学内容，在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并 掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识。
2.能力目标：结合现行教学大纲及高管专业岗位需求，我们将培养学 生的数学计算能力和空间想象能力作为重点，并在此基础上掌握相关数学思想方 法（尤其是转化与化归、分类讨论、数形结合思想方法），我们认为，数学思想方法不仅仅解决数学问题，还可以帮助我们解决工作及生活中的许多问题，提升 思维能力以及分析解决问题的能力。
3.情感目标：引导学生逐步养成良好的学习习惯（尤其是耐心、细致）， 培养学生的合作意识、团队精神，进而培养学生的沟通能力和抗挫能力，对学校、 对自己充满信心，形成解决问题的科学态度，提升认知水平。
为了达到以上三个目标，我们确立本课程的重点为提升学生的计算能 力和空间想象能力，难点为立体几何和解析几何，教学关键点在于学生数学思想 方法的培养。
三、教学内容 我校本课程所选用的教材和练习册由高等教育出版社出版。《中等职 业学校数学教学大纲》所设计的三个模块，内容全、难度大、教学任務重，尤其 难以体现高管专业的特殊需要。结合学生实际及专业，我团队作如下处理：
1.小初高衔接，增加预备（10学时） 由于高管专业学生小学初中数学基础薄弱，低起点的学习可以消除学 生对数学的心理障碍，故增添了本单元的内容。而对于数学基础不好但有意愿加 强的学生，学校在校本选修课中还专门开设了“数学基础补习”。需要特别说明的 是“长度与角度的度量与感知”部分，这一部分主要为学生专业课实训做基础，也 可以适当增强学生的计算能力。
2.结合专业，合理取舍 结合学生实际及专业，我们确定了以下教学内容：
基础模块作为学生必知的基础知识，我们仅删减了极少部分与高管专 业联系不大的内容，如已知三角函数值求角。职业模块和拓展模块我们则适当选 择了部分与本专业紧密相关的内容展开教学。数据表格及处理在酒店服务管理中 应用普遍（如客房收入数据对比、客源结构比例图、利润曲线），在学生已经具 备一级office的基础上，我们融入酒店元素，对数据表格进行处理。线性规划则 让学生学会如何在诸多方案中选择最优方案，达到酒店经营成本最小化、利润最 大化的目的。排列组合与基础模块的概率与统计初步结合在一起教学，对外可以让 学生学会设计酒店抽奖促销等活动吸引更多消费者，对内则可以在科学排班等方 面提高管理水平。
3.贴近专业，开展数学活动课 结合高管专业人才培养目标，我们设计了部分数学活动课。比如，在 讲弧度制时，我们开展了课内和课外两次数学活动课。课前要求同学们分组，测 量任一酒店旋转门的半径及每两翼之间的圆弧长，并通过QQ群上传结果；
上课 时对于弧度数与弧长、半径的关系通过计算予以验证；
课后，利用实训室内的中 餐台，分组让学生再次感知三者之间的关系，从而理解弧度这一新概念。学生通 过参与与专业相关的数学活动课，有效培养了学习数学的兴趣，并在与人交流合 作、数字应用与信息处理、解决问题等方面得以锻炼，从而树立职业自信心。
4.联系生活，拓展视野 高星级饭店注重客人个性化需求，作为酒店的服务者与管理者，必须 了解并解决客户的不同需求，这就对他们的素质提出了更高要求。而落实到数学 课，则要求我们在贴近专业的基础上，还要联系生活。
四、教学组织与实施 1.教学课时 为完成上述教学内容，高管专业数学（中职方向）开设两年，四个学 期，周课时3节。
2.教学安排 为了满足专业课对数学的要求，我们调整了部分教学顺序，主要是将 几何部分调整到一年级下学期。
3.教学模式及创新 （1）情境教学求发展。2011-2013年，我校开展了市级课题“中等职 业教育情境式教学模式的研究”，引入“实践场”和“实践共同体”的概念，并应用 于我校数学教学。我们通过提炼与学生专业相关的问题，选择用于情境教学的知 识点，创设可以进行情境教学的“实践场”，设定学习功能目标，由“实践共同体”完成相应的任务，促进学生专业发展。比如，在“集合”这一部分中，我们以“初 入职场”为情境，创设了与高星级饭店相关的若干集合，让学生非常轻松地掌握 了这一比较抽象的概念及运算，并产生职业融入感。
在“角的概念的推广”中，为了让学生理解正角与负角，结合“礼仪”中 的“请”这一动作，既让学生迅速掌握了这一概念，又让大家对“请”这一动作的标 准有了更准确的把握。
在“排列与组合”教学中，我们设置了“十一”长假餐厅排班问题的情境。
由于部分员工在不同日期请假，排班就涉及“有限制条件的排列问题”。这是考查 餐厅领班工作能力的一个方面，训练了学生的思维能力和计算能力。
在学生学习训练“托盘”这一动作期间，我们讲了平面的基本定理，让 学生理解了“不在同一条直线上的三点确定一个平面”，从而使其在训练中，把握 由“大鱼际、大拇指、中指”这三点确定好平面之后，盘子就可以托稳。
在“中餐摆台”中，要求长柄勺勺把边缘与骨碟最边缘相距三厘米。而 这三厘米学生并不易把握准确。我们经过与专业课教师的交流探讨，发现筷架左 侧所在的直线与骨碟相切，骨碟右侧最突出边缘即是其切点。由此，我们结合“直 线与圆的位置关系”中的相切问题，与专业课教师配合，在实训室让学生理解训 练。有了这一方法的指导，学生训练起来就不再是盲目地凭感觉，而这一训练， 也极好地增强了学生的空间想象能力。这一结论在任何教科書或参考书上都没有， 但是，经过实践，学生筷架与长柄勺摆放的准确性大大增强。
在学生摆好的这张十人位餐桌上，还涉及了许多的数量关系和空间形 式，而我们的学生，也正是在与数学知识的结合中，操作规范性迅速提升，职业 技能不断增强。
（2）翻转课堂促探究。在大多数学生拥有智能手机的今天，教师在 信息化环境中上传微课，学生进行“碎片化学习”，并通过QQ、微信等进行沟通 交流，师生在课堂上一起完成作业答疑、协作探究和互动交流等活动，而学生则 通过自主探究，构建自身对知识的理解。
4.学法 （1）合作学习法。我们以异质分组的方法，使学生在合作中相互学 习，共同提高，继而培养学生的合作意识、团队精神。（2）联系学习法。联系学习法以坚信知识点之间必然存在联系为前 提，从而有目的地去回忆、检索大脑中的信息，寻找出它们之间的内在联系，进 而帮助学生理解知识。
五、教学方法与手段 1.微课+学案导学 为了增强微课的学习效率，在课前除了让学生自学外，我们还会将学 生集中，利用自习配合导学案分组学习。
2.现代化教学手段与传统教学手段的有机结合 高星级饭店的信息化程度比较高，数学课程设计应当利用现代技术帮 助学生理解数学，并为他们进入技术性不断增强的社会做好准备（美国数学标准）。
但现代化教学手段的利用，并不排斥传统教学手段。我曾经上过一节解一元二次 不等式的复习课，我让学生自由选择利用几何画板和实物演示解题，事实证明， 有一部分学生感觉实物演示更易突破难点。
3.激励教学法 一是兴趣式激励，如我曾经以一个微信游戏的秘密引导学生体会合作 的魅力。二是竞争式激励，如设置擂台来激起学生的竞争意识，参与到教学当中。
此外，我们常在课堂中引入励志音乐，让学生感悟人生成功的路不只一条，只要 脚踏实地，终有一天，会迎来属于我们自己的人生的精彩！ 六、考核与评价 设置“学生课堂学习评价表”，从知识、能力、情感三个目标出发，通 过自评、互评、师评的多元评价，对学生的表现给予评价。
综合评价学情，学期成绩由“期末40%+平时60%”构成，体现了建构 主义“立足过程，促进发展”的评价观。
七、课程建设 1.课程现状我教学团队现共有4人，高级教师2名，中级教师2名，其中1人为我市 名师工作室成员，人员结构比较合理。建有周集体备课制、听评课制，学期有计 划，期末有总结。注重教学研究，成果显著。2014年，我们开展了校本课题“中 职数学有效课堂——学案式教学的实践”的研究，并在我校的数学教学中推广应 用；
近年来，团队成员所撰写的论文多次在国家、省、市获奖或发表，并在全国 及省市说课大赛、优质课大赛、课件制作大赛中获奖。
2.存在的问题及解决方式 数学活动课尚未形成体系，学校现在已将这方面纳入教师绩效考核， 鼓励教师引导学生结合专业开展课外活动课。数学课与专业课教师的结合不够全 面，对职业模块和拓展模块研究不够深入。这需要数学课教师以服务者的心态主 动研究专业课，与专业课教师共同探讨数学与专业的结合。
作者：陈淼