高职旅游管理专业实践教学体系创新研究
高职旅游管理专业实践教学体系创新研究 1.引言 高职旅游管理专业是实践性、应用性非常强的专业。按国家教育部《高 等职业学校设置标准（暂行）》和《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作 的意见》的要求，三年制专业的实践教学一般不低于教学活动总学时的40%。由 此可见，实践教学是整个高职人才培养过程中的重要环节，构建科学合理的实践 教学体系显得尤为关键。近年来，高职院校和学术界对“旅游实践教学体系”的实 践探索和理论研究取得了较大的成果。舒惠芳(2004)认为旅游管理专业实践教学 体系应包括校内实习基地模块，校外实习基地模块，课程认识实习模块，走出去、 请进来的一体化实习模块汪京强（2005)认为旅游专业实践教学体系可分为认知 实习教学、课程模拟教学、实训课程教学、生产实习教学、管理实习教学等层次 佘伯川（2006)将旅游实践教学体系划分为认知实习、教学实验、专业实习和第 二课堂四个子系统。；苏志平(2007)认为旅游管理专业实践教学体系应包括硬件 （实践环境体系）和软件（实验队伍体系、实验内容体系等）两方面内容;孙德 营（2009)认为一个完整的旅游实践教学体系应包括实践教学目标、实践教学内 容、实践教学保障、实践教学管理和实践教学质量监控等五个子体系;等等。
以上研究从不同侧面构建了旅游管理专业实践教学体系，为本文奠定 了良好的基础。但是，以上各研究成果基本上都是从一个视角出发来构建实践教 学体系，即要么从纵向时间序列出发，将实践教学划分为不同的阶段;要么从横 向系统构成出发，将实践教学划分为不同的要素，均存在一定程度的局限性。因 此，本文以笔者所在的教育部教改试点专业、重庆市高职高专教改示范专业一重 庆教育学院高职旅游管理专业多年的教学探索与实践为基础，融合实践教学的纵 向时间序列和横向构成要素，创新性地提出了高职旅游管理专业“三段五环一体 化”实践教学体系。
2.“三段五环一体化”实践教学体系的构建高职旅游管理专业“三段五环一体化”实践教学体系将实践教学从纵 向时间上划分为三阶段递进式的实践能力培养层次，从横向构成上划分为五环节 贯通式的实践能力培养要素，“纵向三段”和“横向五环”共同构成了全面系统的实 践教学体系。
2.1三阶段递进式的实践能力培养层次 高职学生的职业能力由基本能力、专业能力和关键能力构成。基本能 力是指从事社会职业活动所必须具备的基本的、通用的能力；
专业能力是指适应 职业岗位的能力；
关键能力是指一种可迁移的、从事任何职业都必不可少的跨职 业的关键性能力，是学生适应经济社会发展、技术进步、岗位变换以及创业发展 等必须具备的能力。对应社会对高职学生三种职业能力的要求，本文将高职旅游 管理专业三年的实践教学划分为三个阶段，即“行业基本素质奠基阶段一职业岗 位能力提升阶段一职业综合素质拓展阶段”。三个阶段的划分立足于不同的职业 实践能力培养层次，形成了相互衔接、层层递进、有序发展的纵向实践教学体系。
2.1.1行业基本素质奠基阶段 该阶段主要培养学生的基本能力。它是作为一个旅游行业从业者必须 具备的基本素质和从业能力，如学生心理素质、个人形体、公关礼仪、计算机操 作、普通话、英语会话等等。行业基本素质是提升专业能力提升的良好基础，主 要通过公共素质课的实践教学得以保证。
2.1.2职业岗位能力提升阶段 该阶段主要培养学生的专业能力，即职业岗位能力。作为以就业为导 向的高职教育，这是作为一名岗位技术人员所必备的能力，是实践能力的主体， 主要包括具体工种的专业岗位知识、操作流程掌握程度等。该阶段主要通过实训强化，使学生熟练掌握相关工种的程序和规范，并取得相应的职业资格证书。同 时，组织学生利用课余时间，到校外参加具体岗位的见习，为后续的校外综合实 习奠定良好的基础。
2.1.3职业综合素质拓展阶段 该阶段主要培养学生的关键能力。本阶段以企业为主，学校为辅，完 成具体职业岗位的顶岗实习。该阶段利用企业真实生产环境和企业文化氛围培养 学生的职业综合素质，进一步加强学生职业道德、敬业精神、与人相处能力等方 面的培养，实现学生就业的零距离过渡[7]。在此过程中，学生的职业综合素质 和社会适应社会能力得到提升，为学生后续发展奠定基础。
2.2五环节贯通式的实践能力培养要素 根据系统工程的理论，一个完整的体系必须具备驱动、受动、保障、 调控和反馈功能，才能有序、高效地运转，从而实现目标[8]。根据该理论，可 将实践教学分为五个环节，即“实践教学目标、实践教学内容、实践教学条件、 实践教学管理、实践教学评价五个环节立足于不同的实践教学要素，形成了相辅 相成、环环相扣、整体推进的横向实践教学体系。
2.2.1实践教学目标 它是旅游实践教学的驱动因素。根据三个阶段旅游人才培养目标和培 养规格要求的不同，制订针对性的专业总体及各个具体实践教学环节的教学目标。
2.2.2实践教学内容它是实践教学的受动因素，主要围绕该阶段教学目标而展开，是三个 教学阶段通过合理结构配置所呈现的具体旅游实践教学内容。鉴于高职旅游管理 专业与行业紧密联系的特征，各阶段的实践教学都应兼顾校内教学和校外教学两 个方面，只不过不同的阶段侧重点有所不同而已。
2.2.3实践教学条件 它是旅游实践教学的保障因素，服从于教学内容体系。实践教学条件 体系包括硬件条件和软件条件两大方面，是教学内容有序开展和顺利完成的有力 支撑。硬件条件主要涉及实验实训设施、场地等，软件条件主要指专兼职教师队 伍。
2.2.4实践教学管理 它是旅游实践教学中的调控因素，指在具体的实践教学阶段中由组织 管理、运行管理、制度管理等方面形成的管理体系，组织管理主要是指实践教学 管理的组织机构设立；
运行管理主要指实践教学的主要运行情况控制；
制度管理 主要指实践教学相关管理文件的制定和执行。
2.2.5实践教学评价 它是旅游实践教学中的反馈因素。通过对比某阶段旅游实践教学的结 果和目标，采用课堂评价、技能鉴定评价、行业评价等手段，客观评估该阶段实 践教学的效果，找出问题加以纠正调整并积累相关经验，不断提升教学成效。建 立科学、完整的实践教学评价体系，是促进实践教学质量快速提高的主要手段。3.“三段五环一体化”实践教学体系的运行机制 纵向三阶段、横向五环节不是单独割裂开来，而是共同围绕提高学生 实践能力的终极培养目标，在实践教学中融为一体，形成段段相联、环环相扣的 一体化实践教学体系，其运行机制主要体现在两个方面，如图1所示。
3.1三段五环在相互交叉中实现动态平衡 高职旅游管理专业实践教学分为行业基本素质奠基、职业岗位能力提升、 职业综合素质拓展三个阶段，每个阶段都应包含实践教学的目标、内容、条件、 管理、评价环节，而不同阶段所包含的五个环节的具体内涵是不尽相同的。在实 施中，需要根据具体阶段动态化地调整实践教学的五个环节，使得三个纵向阶段 和五个横向环节处在不断协调、匹配的动态平衡中，形成一体化的教学系统。
3.2教学成效在良性互动中实现螺旋上升 在实际运行中，三个阶段的发展是层层递进的，上一阶段是下一阶段 的基础和平台，上一阶段教学成效的好坏在很大程度上会影响下一阶段教学目标 的设置。这需要科学客观地实施每一阶段的“教学评价”，才能在下一阶段设置准 确、合理的“教学目标”,通过三段、五环的相互影响、良性互动，促使实践教学 成效随着阶段的变化而呈现出螺旋上升的发展态势。
4.段五环一体化”实践教学体系的实施 笔者结合自身多年的实践教学经验，以重庆教育学院旅游管理专业为 例，探讨高职旅游管理专业“三段五环一体化”实践教学体系的具体实施。该专业 于2002年被教育部确定为全国高职高专教育教学改革试点专业，2006年获得“重 庆市高职高专教育示范专业”称号。多年来，该专业一直坚持“三段五环一体化”实践教学体系的理念并加以实施，学生实践能力和综合素质显着提高，学生在全 国旅游院校服务技能大赛中，获二等奖5项，三等奖5项，在重庆市导游服务大赛 中，获一等奖1项，获二等奖5项，毕业生连续六年就业率为100%，得到了旅游 企业和社会的一直好评。“三段五环一体化”实践教学体系在该专业的具体实施情 况如下：
4.1第一阶段：行业基本素质奠基阶段 在学生进校后的1个学期左右，重点培养学生良好的旅游行业基本素 质。一方面通过校内行业基本素质课程（如大学生心理辅导、旅游形体训练、旅 游公共礼仪、普通话、英语会话等）的实践教学，培养学生从事旅游行业应具备 的基本素质；
另一方面通过到校外观摩旅游企业，使学生对旅游行业产生初步的 认知。该阶段的师资主要为学校部分公共素质课教师和旅游专业基本素质课程教 师，教学场所方面主要为形体训练室、语音室等。学期结束后，教师可以通过课 程考核和普通话、英语过级考试来评价该阶段实践教学的效果。
4.2第二阶段：职业岗位能力提升阶段 该阶段包括3个学期左右，重在提升学生职业岗位能力。一方面通过 校内岗位能力课程(如餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理、酒水茶艺、导游 业务等）的实践教学和学生的课后练习，采取职业技能鉴定的评价办法，敦促学 生取得相关工种的职业资格证书，达到校内实训达标的基本要求；
另一方面，带 学生去酒店或旅行社见习，增强学生学习的积极性，同时企业给予见习评价。该 阶段的实践教学主要通过校内岗位能力课程教师依托校内餐饮、客房、前厅、模 拟导游实训室以及校外兼职教师依托校外实训基地来完成。
4.3第三阶段：职业综合素质拓展阶段该阶段包括2个学期左右’重在拓展学生的职业综合素质。一方面通过 校内实训强化和部分素质拓展课程的开展，使学生将不同工种的岗位能力融会贯 通；
另一方面要求每位学生在旅游企业完成30周的顶岗综合实习，拓展学生从业 的综合素质和适应社会的能力，并对学生的实习成绩进行严格考核。该阶段主要 依托校外实训基地，通过企业实习指导教师和校内实习指导教师的共同指导，帮 助学生实现实习和就业的无缝对接。高职旅游管理专业“三段五环一体化”实践教 学体系的具体实施情况如表1所示。
作者简介：李庆（1959-)，男，重庆市人，重庆教育学院旅游系主任， 教授，主要研究方向为旅游教育、区域旅游经济；
李莉(1983-)，女，武汉市人， 重庆教育学院旅游系教师，助教，主要研究方向为旅游教育、旅游企业管理。