情感因素在中职点心专业教学中的运用
情感因素在中职点心专业教学中的运用 本文通过对情感因素与点心专业教学内在关系分析，结 合中职学生情感因素特点；提出了如何在中职点心专业教学 中利用情感因素设计课堂教学活动，从而激励中职学生参与 专业学习，增强对专业学习的信心，更好地在专业学习中锻 炼品格，提高专业技术能力，为职业发展奠定良好的职业素 养。
摘 要：
情感因素；
中职教学；
点心专业 中国教育家孔子说过：“知之者不如好之者，好之者不 如乐之者。”这里孔子将学习分为三个不同的层次：知学、 好学、乐学，乐学是一种最高层次的学习热情。
英国教育家赫伯特•斯宾塞在《斯宾塞的快乐教育》中 写道：孩子在快乐的状态下学习效果最好，要遵循孩子心智 成长的自然规律，诱导孩子的兴趣发展，鼓励孩子进行自我 教育，培养孩子良好的习惯，帮助孩子树立快乐的心态和学 习方式。也就是无论你做什么事情，只要你爱好它，对它有 兴趣，你就会全身心地去做好它。可见，情绪与情感总是伴 随着人的一言一行，并且起着重要作用。
基于中职学生心理特征，将“情感投入”渗透到点心专 业教学中，动之以情，晓之以理，寓教于情，以情引趣，以 情开智，进一步提高了教学有效性。因此，在点心教学活动 设计中应该引入情感因素，以生为本，加强学生点心专业学习情感投入，让学生愿学，乐学，会学，从而优化教与学。
1情感因素与点心教学关系 情感是指学习者在学习过程制约行为的感情、感觉、情 绪、态度等。积极的情感如兴趣、动机、自信、意志和合作 精神等；
消极的情感如焦虑、抑制、过分的害羞、胆怯、缺 乏学习动机等等。因此，在点心专业教学过程中教师应重点 培养学生积极的情感，克服消极的不利因素。
2中职点心专业学生学习的情感分析 在中职点心专业教学中，由于绝大部分学生在学习前没 有任何点心专业基础，因此，在学习中，动手能力弱的学生 难免产生焦虑情感；
动手能力强的难免产生浮躁情感；
由于 各种原因而被迫就读中职点心专业的学生难免产生厌学情 感；
由于专业特点，点心专业学生大部份时间是在点心实操 室中学习，天天面对的是设备与原料，更容易产生烦闷情感 等等。因此，一位点心专业老师不能只注重技能技术的传授， 忽视影响学生认知活动的消极情感，这样就会大大阻碍了学 生学习潜力的正常发挥。主要表现有：
2.1焦虑情感 焦虑（anxiety）被认为是学习中最大的情感障碍 （Gardner and Macintyre, 1993）,主要指学习者在操作过 程中对品种的不理解或者技术不熟练，怕失败、怕受责备、 怕同学取笑等所产生的恐惧或不安心理。在日常点心专业教 学中，学生普遍表现是不敢提问、不敢开口；
表现出紧张、害怕甚至恐惧，这种焦虑情绪对专业学习带来严重的负面影 响。有不少学生到最后是根本放弃专业学习。学生的焦虑情 感要是得不到舒缓或克服，就会抹杀学生对学习的兴趣和降 低学生的学习动机。
2.2情感抑制 抑制（inhibition）是指为了自我保护而采取的回避或 退缩行为。由于点心专业学生入学成绩相对来说比较低，基 础欠缺；
技能技术尚处于初级阶段，对于繁累而精细的点心 技术活，学生很容易产生回避、随意、甚至退缩的情感。有 时老师不注意方式方法，漠视学生情感，对学生的错误直截 了当给予批评；
有时学生回答问题错了或操作出现错误，遭 到全班同学的哄堂大笑。这些情形都大大伤害了学生对点心 专业学习的自尊心和信心，如果这些消极情感困难和问题并 没有被合理地对待与化解，将会严重抑制了学生对专业学习 的追求。
2.3动机缺失 动机是语言学习者的动力源泉，是影响点心专业学习的 又一个重要的感情因素。学习动机分为内在动机和外在动机。
内在动机源于对专业本身的好奇、兴趣、学习的成就感或快 乐体验。外在动机来自于专业学习活动之外的其他因素，如 为了得到表扬、奖赏、升迁或避免批评、惩罚等。由于中职 点心专业学生对点心行业缺乏深层认识，对技能的掌握缺乏 时间沉甸，对将来就业有一定迷茫，导致学生内在学习动机的缺失。
3运用情感因素设计中职点心专业课堂教学 3.1以情施教 情感是指以情施教，教师在教学中应自觉地在传授知识、 技能，在传播思想、观点的同时，伴以积极的情感，达到以 情促知、情知交融的教学效果。
由于中职点心专业学科是一门以技术技能为核心的课 程，而学生由于缺乏技术的沉淀与积累，很容易在成品制作 方面有所偏差。往往某一次的失败，就会导致学生对专业学 习产生负迁移，以致失去学习的信心。因此，作为一名点心 专业老师目光不能只是停留在学生的出品，而是在课堂上多 观察学生情感流露，及时用关爱言语鼓励学生。点心专业的 学生大部分都是男生，好强怕失败、要面子。在课堂中老是 怕回答问题，更怕老师的批评，操作中怕失败。虽然，在实 际点心制作工作环境中，师傅与徒弟、下属之间言语比较直 接强硬；
但在教学过程中，也不能完全搬照点心行业工作中 的语言语气，毕竟中职学生还是处于心智未成熟阶段。作为 中职点心专业老师应善于控制自己的情绪，用饱满、振奋的 良好状态积极地影响学生，陶冶学生的情感。在平时的教学 工作中就会多一份宽容与呵护，少一点批评与责备，把学生 的制作成品看成是作品来欣赏评价，这样就更容易与学生打 成一片，从而促进师生的“情感共鸣”。
3.2以乐施教兴趣是最好的老师，是学生学习最大的动力。自孔子开 创好学的优良传统以来，历代都有不少的思想家、教育家重 视兴趣在学习中的作用。如清代学者王筠提出，学习必须“得 有乐趣”，北宋思想家张载强调“人若志趣不远”，“虽学 无成”。这从正反两面说明了兴趣是好学的基础，对学习缺 乏乐趣、志趣的学习者，是不可能有真正意义的好学精神的。
这样看来，所谓“基础”云云，指兴趣是人的天性，学习者 必须具备一定的学习兴趣，才能形成好学机制，才能津津有 味、不厌不倦地进行学习。
“没有人的情感，就从来没有 也不可能有人对真理的追求。”（列宁语）在教学过程中， 教师要时刻注意情感中的释放、情感上的启发，努力以亲切 的语言、亲善的手势、信任的眼神，充满爱意的微笑来折服 学生。俗话说：只有亲其师，才能信其道。
3.3 以情、乐为情感目标的点心专业教学案例 在2010级点心班教学中，教师改变了先示范，学生观摩， 然后学生模仿操作的传统实操课授课模式，而是融入情感因 素，利用各种活动形式激发学生参与，以生为本，最大限度 调动学生的学习热情和不断挖掘学生的学习潜能。下面以 “椰蓉酥角”制作为列，以展示情感因素在中职点心教学中 的运用。
利用情感因素设计“椰蓉酥角制作”教学活动