探究酒店人才培育模式的实践
探究酒店人才培育模式的实践 一、厦门华厦职业学院旅游管理专业对酒店人才“订单 式”培养模式的实践探索 厦门华厦职业学院旅游管理专业于2010年开始尝试酒 店人才培养的“订单式”模式。在慎重甄选的基础上，与厦 门建发旅游集团下属的五星级酒店―――厦门国际会展酒 店签订酒店人才订单培养协议。通过一定的宣传，在自愿报 名的基础上，经历预选和面试，从旅游管理专业2011级新生 中挑选了32名学生组建“会展班”。近两年的实践探索，现 将“会展班”学生实施培养总结如下。1.制定符合酒店需求的人才培养方案 在“会展班”开班前期，厦门国际会展酒店与华厦职业 学院旅游教研室一起，共同制定了以酒店的岗位职业能力为 目标的人才培养方案。方案的课程体系结合了酒店的实际经 营特点，将酒店的企业文化融入其中，也结合了酒店的实际 岗位设置，开设了如前厅实务、客房实务、餐饮实务、销售 实务等以实践教学为重点的课程。不过，最值得强调的是， 在制定符合酒店需要的人才培养方案的同时，考虑到了如果 只是为迎合酒店，满足酒店对培养方案的一切要求，就容易 形成培养内容的针对性太强，学生的知能面过窄，之后会面 临转岗困难或晋升困境。因此，为了培养学生长效发展的社 会适应能力，课程体系中不仅开设了如现代礼仪、英语、口 才训练等职业素养模块课程，也开设了如管理学、财务、金融等职业拓展模块课程。
2.推行“1+1+1”即“实践―实训―实习”的培养 过程在对“会展班”的人才培养过程中推行“1+1+1” 即“实践―实训―实习”的具有工学交替特征的培养模式[4]。
这种培养模式将对酒店人才的培养过程分为三个阶段：第一 阶段是在第一学年，订单学生在校内完成基础课学习后，到 订单酒店进行“实践”。这一阶段的实践主要包括几个方面。
首先，安排组织订单学生到酒店进行参观，与酒店管理层见 面，初步了解酒店和未来的工作环境；
其次，酒店也会派出 中、高层管理者来学校为订单学生举办有关酒店企业文化、 职业道德、发展前景等内容的讲座；
最后，也是这个阶段最 重要的实践，即安排订单学生去酒店担任临时帮工。厦门国 际会展酒店在会议、会展、宴会的接待任务很重，经常需要 临时帮工，这样就为他们提供了接触酒店的工作机会。通过 接触，订单学生可以真实地了解酒店的工作内容、工作流程， 从而产生一定的学习兴趣和动力。第二阶段是“实训”阶段， 即校内实训和酒店实训相结合。从第二学年开始，就会对订 单学生进行系统化专业技能的培养。专业技能的培养除了利 用学校的实训室以外，还会实行酒店现场教学，由酒店各部 门业务能手授课。订单学生在完成专业技能课和在校内实训 室操作熟练之后，就会统一安排到酒店进行一段时间的岗位 实训，进一步强化其专业技能。第三阶段是“实习”阶段。
从第三学年开始，订单学生会在酒店开始为期九个月的实习。实习岗位的分配会按照酒店的实际需求和订单学生的意愿 来进行，当然会尽可能地安排轮岗实习。在实习的过程中， 专业老师和酒店的相关人员会共同参与指导实习，协助解决 实习中存在的问题。
3.注重人才培养环节 除了制定符合酒店需求的人才培养方案和推行“1+1+1 ―实践―实训―实习”的培养过程之外，酒店人才“订单式” 培养模式还十分注重一些培养环节。例如，打造“会展班” 专用的教室，教室内装饰着由酒店提供的彰显企业文化的口 号、图片等物品，这些可以增强订单学生对酒店的归属感；
举办了一年一度的“会展班”奖助学金的颁奖仪式，这些可 以增强订单学生的荣誉感；
组织了“会展班”相关人员的聚 餐活动，这些可以增强订单学生与酒店的亲切感等等。
二、酒店人才“订单式”培养模式的思考 “订单式”培养模式开辟了酒店人才培养的新思路，显 示出一定的优势，但是，在实践探索的过程中，也遇到了一 些问题，突出表现在出现了部分学生要求退班的现象，使得 “订单班”进行出现了障碍，从而引发了对“订单式”人才 培养模式的相关思考。为能解决障碍，提出对策，笔者对提 出退班的学生进行了深度访谈，根据访谈结果，大致梳理出 以下原因：通过一定的酒店实践后，有的学生认为在酒店行 业工作太苦太累，不能适应；
有的学生认为“订单班”压力 过大，因为订单学生必须同时接受酒店与学校的双重管理，因此就必须符合双重要求；
也有学生认为加入“订单班”之 后感觉“订单班”前期宣传信息存在失真的现象；
还有学生 认为“订单班”和“非订单班”并没有存在太多的差别，课 程教学过程中专业教师的实践教学不多，订单酒店委派的兼 职教师数量较少，课时较少等等。针对以上原因，笔者认为， 若要“订单式”人才培养模式能发挥有效机制，需要从以下 几个方面加以改进：
1.教师方面 90后高职生大都家境优越，由于酒店工作环境艰苦，因 此，初入此行业时，就被这体能上和心理上的负担压得无法 喘息。加之其中部分学生由于缺乏良好的专业精神与职业道 德，或者压根对专业就没有足够的热情，一旦他们受到任何 挫折，就轻易弃约[5]，所以教师首先要做好学生的心态教 育。除了展望酒店行业的美好未来，对于酒店工作的辛苦和 困难也要有充分的心理准备，让学生认识到各行有各行的辛 苦，认真努力地对待工作。
2.学校方面 为了使得“订单式”人才培养模式能有效进行，作为学 校，首先，在与酒店签订订单合同和制定人才培养方案时， 可以邀请学生参与，因为学生才是主体，这样的订单才更加 名符其实；
第二，学校在对于“订单班”的宣传上应该实事 求是，不宜夸大订单企业的奖助信息，忽略相关的约束条 件；
第三，订单合同应明确各方的违约责任（校、企、生三方），并进行强调；
第四，订单学生在教学安排上需配合酒 店经营情况，不同于常规教学方式，学校应对其管理模式进 行相应的改变；
最后，校方应鼓励和支持专业教师不断充电， 接受定期脱产或半脱产的培训学习，到酒店企业参加实践活 动，不断提升专业知识水平和技能结构，成为“双师型”教 师。
3.酒店方面 对于酒店而言，其愿意接纳“订单”的一个很重要的因 素是在旅游旺季的时候可以通过订单学生来解决人员不足 的问题。但是，旺季高强度的接待工作让初入行业的学生产 生畏惧感，也就有了退班的想法。因此，酒店应就用工做出 合理的安排，同时，可以有一些人性化的关怀和鼓励来增加 订单学生对酒店的亲切感。其次，在人才培养过程中，酒店 应经常选派专业人员到学校进行兼职教学，与专业教师共同 进行教学实施，教材开发等合作。