食品质量管理学在教学中的应用论文（共2篇）
食品质量管理学在教学中的应用论文（共2篇） 第1篇：戴明循环在提高“食品质量管理学”教学效果中的应用 “食品质量管理学”是山东农业大学食品科学与工程学院食品科学与 工程、食品质量与安全等专业的基础课，是理论性和实践性较强的课程，学好该 课程是食品从业人员保障食品质量和安全的重要基础。但在该课程教学过程中发 现很多学生不能将所学质量管理理论应用于企业质量管理中，在面对食品质量与 安全问题时不知如何解决。这些问题严重影响了“食品质量管理学”的教学效果。因此，为了提高该课程的教学效果，在课堂教学过程中引入了戴明循环，并取得 了满意的效果。
一、戴明循环介绍 戴明循环（DemingCycle）是由美国的质量管理专家戴明 （William·EdwardsDeming）于20世纪50年代在日本讲学时提出的，又叫PDCA 循环或PDSA循环。它最早起源于20世纪20年代由著名统计学专家休哈特提出的 “计划-执行-检查”（Plan-Do-See）循环。戴明循环是一个质量持续改进模型，包 括持续改进与不断学习的四个循环反复的阶段，即计划（Plan）、执行（Do）、 检查（Check/Study）、处理（Act）。
二、戴明循环在教学中的应用 1.计划阶段 （1）分析现状，找出问题。根据学生课堂表现及问卷调查（见表2）， 发现学生在学习该课程时存在理论知识掌握不扎实，理论联系实践少，不能将专 业理论知识应用于发现、分析、解决和保证食品质量与安全的实践中去。
（2）分析影响问题的因素。在企业质量管理中，分析引起产品质量 问题的原因时，从5M1E入手，即：人（Man）、设备（Machine）、材料（Material）、 方法（Method）、测量（Measurement）、环境（Environment）。因此，在分析 该课程教学效果差的原因时，仍从该六个方面入手：
人：参与的人包括教师和学生。教师的因素包括教师的上课精神状态、备课情况、专业知识水平、实践经验及组织能力情况。学生的因素包括身体状态、 兴趣爱好、听课认真情况、交流讨论参与度等。
设备：包括教学设备（如多媒体、网络教学）、学习设备（在图书馆 或宿舍内配备电脑）以及实践教学设备等。这个设备的设置与学生的学习效率、 兴趣密切相关。
材料：包括教学材料和学习材料。教材的配备、PPT的制备、教学辅 导材料的配置、案例以及相关音像资料的准备等。
方法：包括教学方法和学习方法。教学方法多样化以及学习方法的个 性化。在“食品质量管理学”教学过程中最主要的教学方法就是多媒体教学，辅以 案例教学、视频教学。
测量：包括学生学习成果评价方法、评价标准等。目前评价学生学习 效果的主要方法是课堂提问和讨论、课堂作业以及期末考试。学生的最终成绩包 括“平时成绩20%+出勤率10%+期末成绩70%”。评价方法和评价标准的科学性、 全面性以及客观性是准确衡量教学效果的基础。
环境：包括学习环境、生活环境、实践环境等。这些环境的变化也会 导致学生学习效率差异变化很大。
（3）找出主要影响因素。综合以上因素，并结合问卷调查，发现造 成学生对该课程学习效果差的主要因素包括课堂互动讨论机会少、学习目的不明 确、社会实践少等。
（4）制定相应措施和计划。针对课堂互动讨论少的问题，制定的措 施是：①每次下课前老师设定一个主题或案例，下次上课前10分钟安排全班学生 进行主题讨论或案例分析，充分发挥学生的参与性和积极性；
②让学生充当老师 的角色，安排学生对将要学习的内容进行备课和试讲，提高学生的学习兴趣和主 动性；
③按照学生兴趣分组，按照其兴趣设置专题，每学期安排2学时，对当前 发生的或企业存在的食品质量和安全进行讨论，制定解决方案并实施。
针对一部分学生学习目的不明确制定的措施是：①开课前，让学生明 确“食品质量管理学”要讲授的内容及在保障食品质量和安全方面的重要性；
②结 合近几年发生的重大食品安全事件，深入剖析安全事件发生的根源在于食品质量 管理方面存在漏洞或未按照相应的体系和制度执行；
③在整个“食品质量管理学”教学过程中，向学生不断灌输“质量意识和安全意识”的重要性，明确提出“确保 食品安全”是食品从业者的第一要务。作为食品专业的学生，“生产安全、健康、 营养的食品”是学习“食品质量管理学”的最大目标。
针对社会实践少的问题制定的措施是：①引导学生多深入社区、农贸 市场、大型超市了解我国食品安全现状，让学生亲身体验和感受目前我国食品安 全存在的问题，时刻将食品安全放在第一位；
②每学期带领学生到食品企业参观 和学习一次，了解食品企业在质量管理方面所做的工作，在保障食品安全方面采 取了哪些措施？让学生更直观地了解“食品质量管理学”在食品企业中的应用及 重要性。
2.执行阶段 按照计划阶段制定的措施和计划执行：①上第一堂课时，明确“食品 质量管理学”的教学内容、教学目标、考核方式以及学生在教学过程中应该完成 的任务，让学生从现在开始树立“质量意识和安全意识”，了解如何学好“食品质 量管理学”；
②对过去教学过程中存在的问题明确提出解决方案，并让学生知道 在今后的教学过程中需要加强和改进的地方，做到有的放矢；
③定期反馈教学效 果，及时发现教学过程中存在的问题，及时解决。
3.检查阶段 检查的重要指标包括：①学生的学习兴趣是否提高、是否积极主动地 参与课堂讨论或试讲；
②学生掌握食品质量管理方面的知识是否扎实、能否灵活 应用；
③在遇到食品质量或安全问题时，能否主动利用“食品质量管理学”的知识 分析、解决它；
④在日常生活过程中，对于街道商贩、集体食堂、餐馆和食品企 业等违反《食品安全法》的行为能否积极主动去揭发、劝告，甚至是帮助改变；
⑤在教学实习时，能否深入食品企业参与到企业的质量管理中去；
⑥食品专业的 学生是食品企业未来的主力军，是保障食品安全的卫士，确保食品安全是每一个 人的责任，因此，他们也是食品质量安全意识的传播者和践行者。
4.处理阶段 每一学期后半段由分管院长、专业主任、授课教师和学生组成评价小 组，对“食品质量管理学”的教学效果进行评价，对教学过程中存在的不合理或不 完善的地方进行修改，把成功的经验和存在的不足转入到下一个戴明循环，以做好下一学期学生的教学管理工作，进一步提高“食品质量管理学”的教学效果。
三、教学效果体会 自从教学过程中引入了戴明循环，学生的学习积极性、主动性和参与 性得到显著提高，学生的学习目的和目标更加明确，学习兴趣空前高涨，教学效 果明显提升。过去都是授课教师寻找专题或案例进行讨论，现在学生能自发成立 兴趣小组，对发生在身边的食品安全问题能主动去分析、解决；
很多学生还建立 食品安全群或微信，对违反《食品安全法》的行为进行曝光；
还有部分学生利用 寒暑假积极到食品企业进行实习或参与老师的科研课题，愿意把实习心得与老师 和同学分享。
另外，戴明循环可应用于任何方面的改进，自从学生了解了戴明循环， 他们也利用该法去解决在学习和生活中遇到的问题。如很多学生利用该循环找出 英语四六级考试失败的原因，通过其进行改进并顺利过关。
实行戴明循环改进教学效果的五年来，授课老师的自身素质和业务能 力得到很大提高，学生对老师的满意度明显提高，每年的学生教学评价均在95 分以上（优秀）。食品学院和食品企业的反馈情况也说明学校的“食品质量管理 学”教学质量显著提高。但在实施过程中，也发现存在师资队伍建设缓慢、教学 课时压缩、实践环节资金投入少、重视程度不高等问题，有待于进一步加强和完 善。
第2篇：CAI课件在食品质量管理学教学中的应用 食品质量管理学这门课程主要是培养学生的食品安全和质量意识，使 学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职 业素养，是一门技术性、应用性、实践性很强的工学结合课程。通过本课程学习， 学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产 品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提 高学生获得信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。
在教学中，怎样使学生较快地理解抽象的质量管理理论、怎样将理论与实际结合 等，往往是授课中的重点和难点[1]。
计算机辅助教学（Computer-aidedInstruction，简称CAI），可以把抽 象的食品质量管理的理论和企业生产工艺、生产管理、企业文化、质量认证等以直观、形象的形式展示给学生，教师也可以利用这种现代的教学手段，将概念的、 图形的、生产设备影像的、微观的和抽象的知识表述变得直观、形象、生动、易 懂、声画并茂，也形成了声、光、形、色、动等直接对学生的视觉和听觉器官共 同作用的情景，同时也帮助学生由理论认识向实践认识的过渡，促进学生对知识 的理解和记忆，培养学生思维能力，提高学生的素质，丰富课堂教学内容，大大 提高教学效果[2]。因此，将高校食品质量管理学的教学与CAI相结合完成教学任 务，促进CAI课件在这方面的开发与研究有重要的作用。
一、CAI在食品质量管理学教学中的作用 1.增大信息量，提高教学效率 食品质量管理是食品企业管理非常重要的一部分，而且随着科技发展， 食品质量管理的内容在不断更新和完善，如《食品安全法》替代了《食品卫生法》， HACCP体系逐渐完善为食品安全管理体系（ISO22000），在质量管理教学原有 的质量、质量管理概念、质量形成规律、PDCA理论、数理统计方法在质量管理 中的应用、质量决策、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等内容基础上，我们还 增加了5S、质量成本管理、质量管理新七种工具等内容，使得原本40学时的课程 完不成相应的内容，通过CAI的制作，可以达到信息量大、速度快、效率高的优 点，可以为教师节省大量用于板书的时间，利用更多的时间进行讲解，同时还可 以不断更新质量管理的学科前沿以及网络信息的内容，扩大学生的知识面，提高 学生学习兴趣。
2.图文并茂，提高教学效果和教学质量 按照食品质量管理学教学大纲的要求，结合授课教师多年授课内容、 授课经验、企业实践、企业管理资料等的积累，制作了具有食品质量管理学特色 的CAI课件，采用了大量flash动画，见图1，视频（如讲到服务质量特性的文明 性时，引用金正昆的商务礼仪内容）及其他多媒体技术进行讲解，做到了简捷、 生动、重点突出，并通过flash动画、录像、图片、声音使授课内容更符合学生的 思维，集中学生注意力；
同时也用不同颜色、不同字体突出重点内容，区分内容 主次，这样通过多种方式展现知识内容，使得许多复杂问题简单化、抽象问题具 体化[3]。比如酒醅中酸度与酒度的散布图的绘制，用传统教学法讲授时，教师 在黑板上边画边讲或使用静止的图片讲解，学生觉得乏味、复杂、抽象，而且绘 出效果不理想，而使用多媒体教学，通过flash动画形式演示出来，学生一看就懂， 直观形象容易记忆，也提高教学质量。再比如讲到5S管理内容：整理、整顿、清扫、清洁、修养时，看似简单的5个词，10个字，但真正应用到食品企业怎么能 够做到5S，应用CAI教学可以连接大量应用图片，如企业的行迹定位，就是在存 放工具位置上画上它的形状，工具取走，行迹仍留在原处。
3.资源共享 CAI课件不仅可以丰富课堂内容，提高教学效果，还可以通过校内的 精品课网络资源共享实现在任何地方、任何时候呈现课堂教学内容和过程，给学 生提供个别化学习的可能，可以自主选择学习的内容和进度。可以促进学生课下 交流，转化学生传统的被动学习为主动获取知识的可能性。
二、食品质量管理学CAI课件的设计与开发 根据教学大纲要求、课堂教学的目标和多媒体CAI课件所要达到的功 能，我们选择Windows为操作平台，采用Authorware7.0作为开发软件，使用 Adobephotoshop进行图像的制作和处理，利用MacromediaFlash制作动画。
AuthorWare是一个功能强大的多媒体制作软件，它是以图标为基础、 流程图为结构的编辑平台。能够将图形、声音、图像和动画有机地组合起来，形 成一套完善的多媒体系统。
该课件采用了“目录树”框架结构，层层深入，还可层层返回，也可以 实现不同内容间的跳转。
课件包括电子课件、案例分析、录像、试题库、教学队伍、课间音乐 等6个模块。
电子课件为最主要模块，包括第一章绪论、第二章质量与质量管理、 第三章质量管理的数学方法与工具、第四章质量成本管理、第五章现场质量管理、 第六章GMP与SSOP、第七章HACCP体系、第八章ISO9000管理、第九章企业文 化等九大章节内容。各章节的知识图片、文字、声音、录像、flash动画等多种方 式实现，学生可以进入自己想学习的任意章节。美观友好的界面及丰富的内容， 使学生能在欣赏的同时，更容易理解质量管理的内容。
案例分析模块包括国内外食品安全的重大事件案例、企业安全管理案 例、企业文化案例、法规标准案例等，通过按钮可以查看案例内容及案例分析。三、食品质量管理学CAI课件的实际应用 食品质量管理学CAI课件已在食品质量与安全专业、食品科学与工程 专业课程上应用，取得了较好效果。
课件以陈宗道主编的《食品质量与安全管理》为蓝本，配合几百幅的 彩图、flash动画，信息量大，结合教师生动的讲解扩充，形态直观，便于学习理 解。同时也减少了教师画图、板书的工作量，但在扩大信息量和提高工作效率同 时，也使会学生的思维经常处于高度紧张状态，学生既要抄写大量笔记，又要跟 上老师的思路去理解教学内容，这有可能造成学生跟不上老师进度，甚至产生厌 学心理。图片、图像、声音等多种信息的简单堆积，使学生只顾欣赏新颖的图片、 动画，而缺乏思考，一节课下来所获甚少，可能没有多少值得回味的东西。
因此，要重视教学目的，合理安排教学内容，明确多媒体是为教学服 务的，在制作课件过程中时，要避免“喧宾夺主”，不要过多运用声音、动画、色 彩等手段，否则会造成学生注意力分散和学习兴趣的转移，不能达到真正的教学 目的。
虽然CAI课件有自身的优点，教师用于增大单位授课容量、优化课堂 教学结构、突出教学重点、突破教学难点的一个辅助教学工具，但也不能离开传 统教学方式，传统的教学媒介主要是书本和黑板，学生通过记笔记可以加深记忆， 传统教学方式和现代教学方式没有谁优谁劣之分。理想的教学模式应该是把老师 与计算机二者的优势充分发挥出来，达到课堂效率最大化的目的。
四、结束语 随着计算机技术的发展和CAI课件在教学中的广泛应用，CAI这种新 型的现代化教学方式，必将为广大教师所掌握，他是对传统教学模式的一种补充 和发展，运用CAI也是课堂教学发展的必然趋势。传统教学的优势中老师的示范 作用、教师与学生之间的交流、教师组织起来探讨问题的活跃氛围等应当保留。
理想的教学应该把传统教学与多媒体教学完美结合做到优势互补，和谐统一。
CAI课件在教学实践中也将会得到不断的完善，从而充分发挥它的优势，促进教 学乃至教育改革的不断深入。