探讨营养与食品卫生学实践教学改革的必要性
探讨营养与食品卫生学实践教学改革的必要性 营养与食品卫生学是预防医学专业的重要课程之一。营养与食品卫生学课 程建设的目标就是以培养人才为本，使学生能够全面掌握本课程的基本知识、基 本理论和基本技能，密切结合我国生产、生活实践，充分利用食物资源，指导合 理营养，预防营养相关性疾病，保障食品安全，服务于医疗卫生事业，提高全民 健康素质。1.营养与食品卫生学实践教学改革的必要性 1.1营养与食品卫生学面临的新问题与挑战 ①2002年中国居民营养与健康状况调查报告显示，我国居民营养缺乏和营 养失衡并存：一方面由于膳食结构和经济发展不均衡，一些地区和人群仍然存在 营养缺乏病；
另一方面随着经济收入和生活水平不断提高，城乡居民食物消费结 构和生活方式发生了变化，已经出现营养失衡或“过度营养”问题，导致肥胖、高 血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病患病人数不断增加。因此，我国公众营养问 题日益严重，亟待解决。②我国营养专业人才严重缺乏也是制约解决公众营养问 题的因素之一。③新营养科学强调从事营养科学和食物、营养政策的专业人士， 最重要和紧迫的任务是必须在生物学、社会和环境这三个层面综合地开展工作。
因此，培养营养与食品卫生学专业人才也必须注重这三个方面的专业知识和技能 的培养。④营养产业的发展依赖于营养科学和食品科学等相关产业技术的发展， 不仅需要大量相关专业的人才，而且需要高素质、高水平的创新性人才。⑤随着 食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了许多食品 安全新问题，如食品添加剂苏丹红、瘦肉精等对食品的污染，禽流感、猪链球菌 感染等事件的出现，均表明目前食品安全问题对国计民生以及我国经济发展均可 造成重大影响。因此，改革营养与食品卫生学课程体系，尤其是实践教学体系， 对提高教学质量，为社会培养营养与食品卫生学高素质专业人才，应对营养与食 品卫生的新问题与挑战非常重要；
同时，对学生营养学实践技能的培养更是迫在 眉睫，应该放在更加重要和突出的位置。
1.2营养与食品卫生学课程实践教学的现状 目前，营养与食品卫生学课程体系，尤其是实践教学已经不能适应新形势 的需要，主要表现在：实践教学内容不合理。在实习教材的指导下，目前的实践教学内容以食品 卫生与食品检测内容为主，而营养学的内容较少，笔者认为这样的设置不太合理。
其原因有：①食品卫生监督检测主要是食品药品监督检测机构负责，且主要由卫 生检验专业的技术人员完成，预防医学专业人才不会涉及太多食品检测的工作；
②预防医学专业人才缺乏营养学方面的实践技能和创新能力的培养，就难以应对 营养学的问题和挑战，难以将营养学知识创造性地应用到实践中解决公共营养问 题。因此，改革营养与食品卫生学实践教学内容是非常值得关注的问题。
传统的教学方法和教学手段较单一。受“重理论教学，轻实践教学”的传统 观念的影响，实践教学中大多是教师讲、学生按部就班地做，且基本上集中在实 验室或课堂上，很少有课堂外的实践活动。这样的教学方式限制了学生的实践机 会，不利于学生的思考，难以培养学生的实践技能和创新能力。针对不同教学内 容，如何合理、科学地选择与其适应的教学方法和教学手段，让学生真正理解、 掌握教学内容是亟待解决的问题。例如，多媒体是一种先进的教学手段，但一些 教学内容如膳食调查，若仅采用多媒体教学，也只是纸上谈兵，未必能取得很好 的教学效果。
营养与食品卫生学课程实践教学的改革势在必行，特别是在教学内容、教 学方法和教学手段等多方面必须进行较大幅度的改革和创新，以促进教学质量的 提高。
2.营养与食品卫生学实践教学的改革 2.1教学理念的革新 21世纪是“创新、创业教育的时代"当代中国，没有任何时候比今天更需要 培养创新意识、更需要推崇创业精神。高等教育应改变传统的教育模式，建立创 新创业教育模式，培养学生的创新意识、创新精神、创新思维、创造力或创新人 格等创新素质，培养学生的探索能力、重组知识的综合能力、应用知识解决问题 的实践能力和激发他们的创造能力。创新能力是人们在创新活动中表现出的能力， 以及各种技能的综合表现，主要包括观察能力、思维能力、动手能力、沟通能力、 协作能力等，它既是人的认识能力和实践能力的有机结合，又是人类创造性智力 和创造性品质的有机结合，实践教学是创新创业教育的重要组成部分将创新创业 教育贯穿于营养与食品卫生学课程教学，尤其是实践教学中，有助于培养学生的 创新意识、创新能力和实践能力，有助于培养学生用新的视角面对当前营养与食 品卫生的新问题和挑战。2.2教学内容的改革