基于科研、教学与实践三元结构体系的饭店管理教学创新研究
基于科研、教学与实践三元结构体系的饭店管理教学创新研 究 【摘要】饭店管理课程教学中存在着科研创新、教学与实践之间的矛 盾。现有文献大多侧重一个方面寻求解决之道。本文将三者置于平等地位构建了 基于科研、教学与实践的三元结构体系。研究信息采集于中南财经政法大学旅游 管理系。研究结果显示：饭店管理教学中三者矛盾突出。为解决三者矛盾，可采 用三元结构体系，根据时代、市场等需求适时调整三者比重，力求在三者中寻求 最佳平衡点。【关键词】三元结构体系；
饭店管理；
教学创新 一、饭店管理课程教学存在的问题 饭店管理尤其是高校饭店管理课程教学深陷教学理论性与实践性、科 研创新与立足实践之间平衡点的迷局，进而导致市场需求与人才培养、科研创新 与实践应用性之间的巨大矛盾。此外，我国高等旅游院校的教育模式基本沿袭了 传统教育模式，师生互动缺乏、教学地位不对等，导致学生学习积极性下降，更 加导致了旅游科研、实践参与能力的下降。
尽管柳光露、刘红主张构建经营管理战略发展能力、业务流程管理能 力、岗位作业技能能力的三维能力体系，但其能力结构过于强调实践能力而忽视 了理论教学，无疑容易导致教学的高职化。而中南财经政法大学作为2-11高等院 校，自然不应止步于实践能力培养，更要求我校正确处理教学理论性与实践性、 科研创新与立足实践的矛盾。
二、构建科研、教学和实践的三元结构体系 （一）三元结构解析 Research（科研），education（教学）andpractice（实践）简称“reap” 模式。Reap为“收获”之意，意为将更多兼具课程基础知识、科研创新能力、实践 应用能力的人才吸纳到旅游专业中，从而为旅游业这个“朝阳产业”提供更多的人 才储备，进而使旅游业“收获”更美好的明天！同时，也旨在将教学功能、科研功 能、实践功能都聚集在校园中，创造更好的人才培养环境，从而“收获”更多的旅 游业发展人才。（二）三元结构发展方式 通过图示不难看出，教学、科研、实践既相互独立、自成体系，又有 所交融。这一结构在保持普适性，即适用于所有涉及教学、科研、实践的学科实 践的同时，又能够适应不同学科的特殊性要求。针对普通高职高专学校，应致力 于提升实践比重，着力培养学生实践能力；
针对普通高校，则应根据不同定位在 三者中力求平衡点，从而找到适合自己的独创之路。
以中南财经政法大学为例，目前其饭店管理教学以理论教学为主，应 着力提升学生实践与科研能力，形成三者鼎足之势。
三、饭店管理教学创新举措 （一）教学 1.教学理念创新，培养学生主体意识 推动教学理念创新，由注重教师单一主体地位向发挥主导地位转变、 由人才培养与市场脱节向更好满足市场需求转变、教师授课方式由“連续性细节 式”向“探索素质式”转变，充分挖掘、发挥学生主体地位，市场引导作用。
2.教学课程重组，明晰课程划分界限 以中南财经政法大学为例，饭店管理、餐饮管理等课程设置有所重复， 易导致教学资源的浪费和学生积极性下降等问题。教学创新应着眼于明确课程界 限划分标准，对课程设置进行重组，促进资源的优化利用。
3.增设实践应用课程，培养应用型人才 针对现实教学中存在的英语重书面表达能力、轻口语表达能力，对饭 店管理相关实践认识较肤浅等问题，加强学生饭店管理英语表达能力、饭店管理 相关软件应用能力等的培养，促使学生知识应用能力提升。
4.教学设计模式创新，教学相长 课程教学要勇于突破传统单向教学模式，适当增加情景表演、案例教 学、社会调查、专业实习等活动，并积极邀请业内专业人士定期进行相关行业知识、行业现状、行业前景的介绍，促使学生对本专业、本课程有更加准确的认知， 从而调动学生积极性。并力争在实践过程中培养学生吃苦耐劳、勤奋刻苦的优良 品质，并提升其行业敏感度、岗位适应性，从而提升其实践、科研能力。
5.考核体系创新，提升学生综合素质 课程考核应突破传统的期末试卷考察的方式，综合考察学生饭店管理 的综合素养。在具体实践中，适当增加平时考核比重，平时可采用情景模拟、课 程实践、专业论文写作等综合考查方式。
（二）实践 除上文中提及的教学中更多涉及实践外，学校应开设本校饭店管理课 程实验室，促使学生更好地在实践中消化专业知识。与国内饭店开展合作，促使 学生在饭店营销、饭店规模扩大、饭店连锁和联号经营实践中锻炼实践素养。
论文写作、课程实习的频率也应提升，积极推动课程实践的全面化、 层次化、阶段化。积极丰富实践形式，针对不同阶段学生的特点设计合适的实践 活动、针对学生个人不同阶段的不同特点针对性的提升实践能力。在具体实践过 程中，大一、大二学年应加强课程情景模拟表演、最新案例分析等方式，增强学 生对该课程的兴趣。利用寒暑假加强学生饭店实习工作，从而增强其实务能力， 促进教与学的更好融合。大三、大四加强学生更深层次的专业素养培养，以学年 论文为标准引导学生加以创新，进行论文写作；
由老师带队参与相关专业前沿比 赛，促进三元结构的更好融合、利用。
（三）科研 饭店管理方面科研在客观上存在着一定的脱离实践、空洞化、理论化 等问题。
为解决上述问题。首先，设立上文提及的饭店课程实验室，促使实践、 科研的更好融合。该课程老师也应积极组织学生前往所在城市甚至全国的饭店进 行现状调研，促使学生在调研中更加深切的感受到饭店管理的现状与前景。其次， 本校应加强与全国甚至世界科研前沿机构的合作，拓展学生视野，从而更好地提 升学生科研素质、增强学生科研热情。
四、结束语基于三元结构的教学创新无疑是饭店管理教学平衡教学理论化、实践 化，市场需求、人才培养，提升学生积极性的必然之路。通过三元结构体系的解 析与应用，中南财经政法大学旅游管理系应结合时代、市场需求提出针对性的应 对之策，促使饭店管理课程的蓬勃发展。