德国特色饮食及中德餐饮习惯比较
德国特色饮食及中德餐饮习惯比较 随着我国经济的飞速发展，中国与德国的联系逐渐加深。中国人到德国游玩，学习，商务洽谈已经是经常发生的事情。
中德两国历史文化不同，这也导致了两国在生活习惯上的巨 大差距，餐饮习惯就是其中重要一项。本文不仅介绍了德国 的三种特色饮食：德式猪肘、黑森林蛋糕盒德国香肠，还在 第二部分中简要介绍了中德两国餐饮喜欢的异同，为去德国 旅行工作或与德国人交往的人做简要的提醒。
摘 要：
在中国，“民以食为天”；
在西方，“一个民族的 命运决定于他们的饮食方式。”由此可见，饮食之于人和人 类社会发展的重要性，饮食文明是人类文明的标志之一。作 为文明古国，中国拥有灿烂辉煌的饮食文化，作为西方发达 国家，德国也同样拥有丰富多彩的饮食文化。对饮食文化的 研究已经成为一个专门的学科。它的研究对象不仅包括饮食 的起源与发展，还包括与饮食相关的文化因素。如果不能了 解和掌握两国这方的差异，不仅会打扰国人在德国游览生活 的兴致，甚至会造成误会，影响人与人之间的交往。
一． 德国饮食特色 我们旅行到一个新地方，最容易进入当地的文化就是饮 食文化。到意大利，不吃几个现烤的披萨，不吃一点香料够 重的意大利腌菜，好像对不起自己的胃；
到了法国，不来一 套法国大餐，好像白花了旅费。由于历史文化和地理等原因，德国菜既不像法国菜那样加工细腻，也不像意大利菜那样热 情浓烈，在西餐中以经济实惠而著称。德国饮食中的著名品 种如德式猪肘、黑森林蛋糕和各种香肠菜肴等，是到德国一 定不能错过的美食。
1 德式猪肘 德国人爱吃猪肉，据说，德国人的人均猪肉消费量居 世界第一位。而在所有猪肉菜肴中，德国人对猪肘是最偏爱 的。猪肘德语Eisbein，在德国不同地区有不同的名称，在 黑森州被称为 Haspel,在奥地利被称为Stelze, 在巴伐利亚 地区被称为 Schweinshaxn, 在法兰克地区被称为 Kn?chla oder Adlerhaxe,在瑞士贝称为Gnagi oder W?dli。
猪肘肉质滑嫩肥厚，需要长时间蒸煮。无论采用何种烹 饪方式，猪肘都很容易将骨头剔出。从不同地区的不同名称 可以看出，德国各地的烹制猪肘方式也大不相同。在北德地 区，猪肘要事先腌制一下，而在南部地区居民更喜欢将未腌 制的猪肘直接放在火上烤，这样猪肘皮可以变得松脆可口。
猪肘一般要与其他配菜搭配起来。比如，在柏林猪肘肉配豌 豆泥，在法兰克地区配酸菜和土豆泥。在奥地利，猪肘肉经 常被配以大蒜和兰芹事先加工，而后在烤箱或烤炉上烤至松 脆，最后配以芥末辣根以及用醋泡制过的蔬菜食用。
2. 黑森林蛋糕 黑森林（德语：Schwarzwald）是德国最大的森林山脉， 位于德国西南部的巴登-符腾堡州。黑森林大部分被松树和杉木覆盖，人们之所以称其为“黑森林”，是因为山上林区 内的森林密布，远远望去显得黑压压的一片。黑森林蛋糕产 生于20世纪三十年代，先是在德国境内广泛流传，而后逐渐 在世界范围内闻名。现在，黑森林蛋糕已经成为德国蛋糕的 标志，它的主要原料包括樱桃汁，带有樱桃芳香的巧克力底 座，樱桃酱，奶油，樱桃核巧克力碎屑。黑森林蛋糕的准确 起源已经无从查证，但肯定在黑森林地区。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国 家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋 糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能 够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可 粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹， 并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上 条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。
德国的蛋糕店比较像茶馆或咖啡馆。在蛋糕店里点上一 块黑森林蛋糕和一杯中度烘焙的咖啡，在走马观花地欣赏风 景之余体会真正属于德国人的休闲生活，这样的旅行才算圆 满。
3. 德国香肠 德国香肠种类多，初步估计有1500多种。原料从猪肉牛 肉到动物内脏都有。食用方式也多种多样，有的要水煮，有 的可以直接吃，有的则是BBQ时烤来吃。德国人对香肠的喜 爱就像意大利人对披萨、中国人对饺子一样，香肠已经深入到德国人生活的各个方面。比如咖喱香肠，德国著名歌手德 国最著名的摇滚歌星赫伯特·格林迈尔就录制了一首叫《咖 喱香肠》的歌曲。此外，根据乌韦·蒂姆小说《发现咖喱香 肠》改编的电影也曾在德国影院上映。数十年来，咖喱香肠 在德国是一种不分党派的“国菜”。政治家们必须在摄像机 面前吃得下香肠，才能赢得民众好感。德国香肠能够反映德 国人的生活态度：简单直接，没有花哨的外表，但醇厚的美 味绝对不输给精致的各色菜肴。
二． 德中餐桌礼仪比较 餐桌习俗根植于各国的文化，在餐桌上，一件小摆设， 一个小动作，都能在其中找到本国文化的身影。中德两国历 史文化差异巨大，饮食文化就是其中鲜明的一项。我们关注 这方面的差异主要是想在日常交往中避免无心之过，同时达 到各自期望的目的。
1. 座次安排 在正式晚宴中，在德国等西方国家，主人及首席客人均 面对房门而坐，而主人右侧为首席客人，左侧为首席客人的 配偶；
如果主人的配偶及第二位的客人也在场，则此两位被 安排在主人的对面，其中第二位客人坐在主人配偶的右侧。
在中餐座次礼仪中，“以右为尊、面对房门为上座”。主座 是指距离门口最远的正中央位置．主座的对面坐的是邀请人 的助理．主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居 第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧．让邀请人和客人面对而坐．或让客人坐在主桌上都算失礼。
非正式场合中，中国人习惯和自己熟悉的人坐在一起。
在家庭聚会中经常出现“一桌为男士，一桌为女士”的情况。
但在德国，男女宾客、夫妇经常穿插入座，这样更方便朋友 之间的交流。如果在德国朋友家作客，中国朋友依然聚堆坐 在一起，会让德国主人感到拘谨和不自在。
2. 作客 与德国的朋友一起吃饭经常会发生这样的情况：中国朋 友为了表示客气，只点一两道便宜的菜，可能这点食物他根 本吃不饱，而德国朋友在用餐过程中再也没有询问中国朋友 要不要加菜。与此相反，德国朋友来到中国，会毫不客气地 点自己感兴趣的所有菜肴，只要他吃的进去。这种作客差异 也是两国人民行为处事方面的差异。在德国，要清楚、明确 地说出事情的真实情况，不要有虚伪的谦虚。要么“是”， 要么“否”。没有人会问你，是否这个“不”不是“是”的 意思，主人也是依客人要求行使，不会强加一些意愿。而在 中国，“客气”是一种有礼貌的表现，进餐开始和过程中， 主人应该“察言观色”，因为客人可能会由于不好意思或“客 气”不把自己的需求说出来。
3. 就餐规则 中国的就餐讲究颇多，比如，讲究“成双不落单” 菜 肴数量多为偶数而不是单数。在餐桌上，主人还要不时地为 客人夹菜，因为在中国，夹菜已经成为一种礼貌行为，即便是朋友，主人也理应为客人夹菜。
德国人无论在哪儿吃饭，就餐开始时一般都是主、客皆 已入席，由女主人或地位较高的女宾老负责宣布开餐。在中 国的家庭聚会上，宣布“请慢用”的一般是男主人，若是在 家中作客，在上菜时，往往能看到男女主人都不停地在厨房 里忙碌。
在就餐细则上，中德双方也有一些共同点。比如，吃中 餐时，肘关节处不得置于桌面上，腰板儿直立着进食，吃西 餐时，也要求腰板儿挺直，前臂不允许放在桌上，可放置的 界限即到衬衣的袖口。
3.1 饮酒 饮酒是就餐不可缺少的环节，德中两国在喝酒上的礼仪 差别很大。中国人喜欢热闹的饮酒氛围，喜欢将酒一饮而尽。
而且，中国人喜欢劝酒，即便酒杯中还有酒，主人一般也会 将其添满。起身、绕桌敬酒是很平常的事情。德国人喜欢喝 啤酒，巴伐利亚的啤酒节世界闻名，但德国人很少劝酒，喝 多少是自己的事，如果用中国人的方式劝德国人喝酒，不仅 不能让他感受到中国人的热情，相反，会让他感到强迫和压 抑。
3.2 处理残渣 处理残渣方面，中国人与德国人摆放食物残渣的位置很 不同。在中国，人们习惯于将食物残渣直接吐到桌布上或吐 到特意准备的盘中。而德国人习惯将残渣先吐到叉上或手中，然后放到盘子的边缘，这在中国人看来会有些恶心，但实际 上，直接吐到盘中或桌布上的行为在德国人看来也是很不文 明的。
3.3 噪音的界定 中德两国人民对“噪音”定义不同，在德国，看电影时 出声的痛哭不是噪音，餐桌上擤鼻涕的声音也同样不属于噪 音，但吃饭时发出的吧唧声，吃面条喝汤发出的吸溜声，和 餐后的饱嗝声则都是噪音。
总体来说，欧洲人的就餐氛围 是安静，与中餐的热闹氛围不同，他们推崇的是“无声地就 餐”。因此，当中国游客在欧洲餐馆就餐饮酒时，经常显得 声音过大，让周围的食客感到吵闹。这是我们应该注意的， 毕竟入乡随俗，在国外的中国人代表着中国的形象。
3.4 如何处理剩饭 在中国，只要客人的盘子空了，人们便会认为是不够， 而要将其添满。反倒是剩余部分食物可以告诉对方自己已经 吃饱了。而在德国吃得干干净净才是对主人的称赞。
3.5 结账与小费 西方有给小费的传统，在就餐时，关于小费有个不成文 的规定，就是消费金额的5%-10%。小费被看做是顾客对这些 服务人员提供的服务的一种肯定。顾客对服务越是满意，给 的小费也就越高。除了吃饭，去卫生间如厕一般也要单独给 小费。当然，没有任何理由就给很多小费也是要受到质疑的， 人们会以为其是在炫耀。中国没有给小费的传统，因此当中国游客到德国或其他西方国家旅行时，一定要记得给服务人 员小费，因为它代表对受到服务的肯定。
饮食文化是一个经常探讨话题，它看似繁杂并与我们的 日常生活息息相关。重视到饮食文化的差异，不仅可以使我 们避免不必要的误会，更可以让我们的生活更加丰富多彩。
工作单位：黑龙江大学 邮编150080